Dzimis Ludzas rajonā.

Valsts emeritētais zinātnieks, profesors, Dr. habil. agr. Jāzeps Sprūžs savu mūžu veltīja lopkopības zinātnes attīstībai Latvijā. Pēc Latvijas Lauksaimniecības akadēmijas Zootehnikas un Daugavpils Pedagoģiskā institūta Bioloģijas fakultāšu absolvēšanas, turpināja studijas Latvijas Lopkopības un Veterinārijas ZPI aspirantūrā un zināšanas papildināja Ļeņingradas Lauksaimniecības institūtā. Lauksaimniecības zinātņu kandidāta grāds iegūts 1970. gadā un doktora grāds 1988. gadā. Habilitētā zinātņu doktora grāds lauksaimniecībā piešķirts 1992. gadā.
Profesors pētījis Latvijā audzējamo produktīvo dzīvnieku un mājputnu šķirņu izkopšanu, izmantojot pasaulē aprobētas modernas selekcijas metodes, kā arī kombinētās spēkbarības ražošanas un izmantošanas jautājumus. Reģistrētas 25 licences, 10 autorapliecības un 15 patenti. Kopējais publikāciju skaits 385, t.sk. 3 mācību grāmatas un 115 publikācijas starptautiskos izdevumos.
J. Sprūžs bija Latvijas Lauksaimniecības universitātes Lauksaimniecības fakultātes (LLU LF) Dzīvnieku audzēšanas katedras vadītājs, vadīja LLU LF doktorantūras studiju programmu lopkopībā, bija LLU Habilitācijas un promocijas padomes pr–tāja vietnieks, Latviešu Akadēmisko mācībspēku un zinātnieku apvienības (LAMZA) loceklis, Latvijas Augstskolu profesoru asociācijas loceklis, Latgales pētniecības institūta loceklis, LR Zemkopības ministrijas Nacionālās lopbarības padomes loceklis, Lauksaimniecības zinātņu nozares lopkopības apakšnozares promocijas komisijas loceklis, LLMZA Lopkopības un veterinārmedicīnas zinātnes nodaļas vadītājs (1992.–2002.) un LLMZA Goda loceklis.
J. Sprūžs savas dzīves laikā saņēmis vairākus apbalvojumus: LPSR Valsts prēmiju 1977. gadā un PSRS TSSI bronzas medaļas 1969., 1974. un 1979. gados. Par nopelniem kazkopības nozares attīstībā Latvijā un Latvijas jauno kazkopības speciālistu audzināšanā 2008. gādā iecelts par Atzinības krusta virsnieku (IV šķiras AK), kā arī saņēmis vairākus LR Zemkopības ministrijas un LLU apbalvojumus.
Profesors lasīja lekcijas un vadīja praktiskos darbus Lauksaimniecības, Ekonomikas un Veterinārmedicīnas fakultāšu studentiem lopkopībā, putnkopībā, zivkopībā un kazkopībā. Viņa vadībā aizstāvēti divi promocijas darbi, kā arī vairāki maģistra un bakalaura darbi.
Profesors J. Sprūžs bija sirsnīgs, atsaucīgs kolēģis, kas aiz sevis atstājis jauno zinātnieku un lopkopības speciālistu paaudzi.
Lauksaimniecības fakultātes Dzīvnieku zinātņu nodaļas
vārdā prof. Daina Jonkus