Georg Ernst Stahl (22 octobre 1659 - 14 mai 1734), chimiste et médecin allemand, est né à Ansbach (Bavière) et mort à Berlin.

Il étudia la médecine à Iéna. En 1683, il fut chargé de cours et, en 1687, il devint médecin personnel du duc de Saxe-Weimar. Il fut nommé professeur de médecine lors de la création de l’université de Halle en 1693. Il enseigna alors la physiologie, la pathologie, la diététique, la pharmacologie ainsi que la botanique. En 1716, il devint médecin du roi Frédéric-Guillaume Ier de Prusse à Berlin car sa renommée en tant que médecin était très grande.

Il développa la théorie du phlogistique, qui apportait une explication à la combustion et dont les bases furent posées par Johann Joachim Becher. Écrivain prolifique (plus de 200 écrits), il sut développer largement sa théorie du phlogistique. Ses élèves, dont Johann Junker (1683-1759) et Johann Heinrich Pott (1692-1777), reprirent ses théories.

Bien que de nombreuses théories de Stahl aient été écartées, son travail apporta beaucoup au développement de la chimie. Il élimina notamment les conceptions alchimiques traditionnelles et devint le premier chimiste en tant que tel.

Stahl est aussi l'auteur d'une théorie médicale connue sous le nom d'« animisme » selon laquelle l'âme aurait une influence directe sur la santé. Il convient de ne pas confondre cette théorie avec l'animisme dont le sens actuel est plus général.